داستان سوهان قم:
یه روز ناصرالدین شاه قرار بود برای راه اندازی یکی از صحن های حرم حضرت معصومه به قم بیاد ولی بنا به دلایل امنیتی یکی از وزرای خود را به قم فرستاد، مردم قم برای پذیرایی از نماینده شاه یه حلوا با ارد گندم و کره و تزیین پسته درست کردن و بعد از ناهار برای نماینده شاه آوردن،شاه انقد خوشش اومد که گفت این حلوا مثل سوهان بر روحه دیگه از موقع اسم این شیرینی که درست کردن رو گذاشتن سوهان

ماهیت سوهان قم :
ما دو نوع حلوا یا چیزی که الان بهش میگیم سوهان داریم یکی سوهان اردی و یکی سوهان عسلی که توی اولی از اسمش مشخصه از ارد استفاده میشه ظاهر خشن تر و ضخیم تری داره و بخاطر ماهیت آردی که داره لای دندون گیر میکنه ولی سوهان عسلی دیگه از آرد توش استفاده نشده از عسل، کره محلی، روغن حیوانی استفاده شده و ظاهر براق تر، نازک تر داره د اصلا لای دندون گیر نمیکنه این نوع سوهان عسلی بیشتر به سوهان اصفهان معروفه و یه سبک متفاوت و گرون قیمت تر از سوهان قم هست.

سوهان عسلی شاهکار:
سوهان عسلی شاهکار از کره محلی، روغن حیوانی، عسل کنار، زعفران، هل و تزیین پسته و بادام درست شده و چون ارد نداره به شدت ترد تر از سوهان های عادی یا همون سوهان های قم هست و لای دندون گیر نمیکنه، مزیت مهم سوهان شاهکار اینه که هر سوهان کوچیک بسته بندی جدا داره که هم به تازگیش کمک میکنه و هم باعث میشه برای پذیرایی گزینه خوشمزه، مفید و مقرون به صرفه ای باشه، شما هم اگه طرفدار سوهان هستین حتما سوهان عسلی شاهکار رو تست کنین چون هر چیزی شاهکارش خوبه

تاریخچه گز:

گز حدود 450 سال پیش در دوره صفویه توسط اقای شکرچیان خلق شد،اسم گز از ابتدای واژه گزانگبین گرفته شده که اسم شیره ی یه گونه خاص از گیاه گونه،در گذشته میزان این گزانگبین خیلی زیاد بود و بجای شکر کاملا از این نوع شیرین کننده در اون استفاده میشد.

چرا گزانگبین:

گزانگبین از نقطه نظر دارویی یکی از معدود قند های فروکتوز خالص طبیعت است،شاید بپرسین فروکتور چیه؟! 

توی میوه ها دو نوع قند گلوکز و فروکتوز وجود داره،گلوکز سوخت طبیعی بدنه ولی چنتا بدی داره، یکی اینکه افرادی که دیایت میگیرن و نقص انسولین دارن نمیتونن گلوکز رو مصرف کنن و از طرف دیگه گلوکز میتونه توی بدن تبدیل به چربی بشه و باعث افزایش وزن بشه.
اما فروکتوز اینجوری نیست و کمتر توی بدن تبدیل به چربی میشه و افراد دیابتی هم به راحتی میتونن ازش استفاده کنن پس یه گزی مثل گز لقمه ای 43 درصد پسته ممتاز شاهکار که تماما با عسل و گزانگبین درست شده میتونه انتخاب خوشمزه ای هم برای افراد دیابتی هم خانم های باردار باشه.

گزانگبین امروزه به شدت گرون قیمته و تا کیلویی 1 میلیون تومان ارزش گذاری میشه و اگه گزی توش گزانگبین باشه فوق العاده خوشمزه میشه، یسری برند ها روی درصد پسته مانور میدن و ممکنه گز 40 درصدی پیدا کنین که جعبه ای 80 هزار تومان باشه و ممکنه همون گز 40 درصد رو با جعبه ای 180 هزارتومان یا بیشتر هم پیدا کنین و این اختلاف زیاد بخاطر وجود گزانگبین و عسل توی گز به چشم میخوره.

این واقعیت رو گوشه ذهنتون داشته باشین که یه گز 30 درصد با انگبین خیلی خوشمزه تر از یه گز 43 درصد بدون انگبینه...

خب از گزانگبین بگذریم میرسیم به بقیه مواد تشکیل دهنده گز که شامل:پسته یا بادام، سفیده تخم مرغ، گلوکز مایع، عسل، گلاب و انگبینه...
تمام این مواد تفاوت کیفیتی زیادی دارن مخصوصا پسته و عسل که از نوع مرغوب تا غیر مرغوب آن شاید کیلویی 200 هزار تومان تفاوت قیمت وجود داشته باشه که هم روی طعم اون گز تاثیر میذاره و هم سلامتی گز، مثلا اگه پسته و بادام استریل نباشن و ازشون استفاده بشه میتونه باعث بروز بیماری های گوارشی و عفونت های روده ای بشه که هزینه این استریل کامل بالاست و شاید یه عده این هزینه رو پرداخت نکنن.

نتیجه گیری:

خلاصه گز چون یه خوراکی سنتیه و مواد تشکیل دهنده گرون قیمتی داره خیلی اوقات ممکنه ندونین از کجا گز بگیرین یا از کجا متوجه بشین که کیفیت مواد تشکیل دهنده اون خوبه یا بد پس سعی کنین از برند های معروف و که سیب سلامت، تاییده استاندارد،تاییده اتحادیه اروپا و انواع iso9001 و iso10002 رو دارن استفاده کنین که گز شاهکار تمام این تاییده ها رو داره.

میزان ماندگاری گز چقدره؟

گز یه خوراکی با حداقل میزان رطوبت است و دو نوع از بین رفتن گز رو داریم. اول خشک شدن گز که نشون از تبخیر شدن رطوبت گزه و دوم آلودگی میکروبی گز که مثل نان، بیسکوئیت یا هر ماده خوراکی دیگه ای میتونه فاسد بشه میریم ببینیم هر کدوم از دلایل از بین رفتن گز چجوری هستن و چجوری میشه از اونا جلوگیری کرد.

1.خشک شدن گز:

گز یه خوارکی با حداقل میزان رطوبته و اگه گز رو مرطوب تر از حالت طبیعی تولید کنیم اول اینکه به شدت نرم میشه و دوم پسته توی گز رطوبت رو جذب میکنه و به اصلاح پسته نم میکشه که طعم گز رو خراب میکنه پس اگه گز خیلی نرمی دیدین زود تر ازش استفاده کنین چون یکم که بگذره طعمش خراب میشه. برعکس اگه رطوبت گز کم باشه خشک میشه پس باید یه تعادلی بین میزان رطوبت وجود داشته باشه.
گز نرمال نهایتا 10 روز در معرض هوا باشن خشک میشن ولی با بسته بندی گز شاهکار اینا تا 4 ماه نرم میمونن  و به راحتی میتونین ازشون استفاده کنین ولی اگه احیانا خواستین بیشتر از 4 ماه ازشون نگهداری کنین میتونین اونا رو توی فریزر نگهداری کنین. انشاءالله توی مقاله های بعدی در مورد تفاوت نگهداری گز های پرپسته و کم پسته هم صحبت میکنیم.

2.فاسد شدن گز:

گز هم شبیه همه خوارکی های دیگه میتونه فاسد بشه،باکتری ها عاشق شیرینی و قند هستن و گزم اگه خوب باشه عسل و آرد داره که به شدت مورد علاقه ارگانیسم های مختلف مثل باکتری هاست.برای جلوگیری از این اتفاق دوتا کار میشه انجام داد یکی اینکه از مواد نگهدارنده استفاده کنیم یا تمام مواد تشکیل دهنده رو استریل کنیم که گز خراب نشه، خب مشخصه که روش اول کم هزینه تر و ساده تره ولی اول اینکه مواد شیمیایی سلامتی رو بخطر میندازن و این مواد طعم گز رو خراب میکنن.
ولی گز شاهکار این افتخار رو داره که حتی 1 گرم مواد نگهدارنده شیمیایی توی گز ها استفاده نمیکنه و تمام تازگی و ماندگاریش بخاطر بسته بندی ویژه و استریل بودن تمام مواد اولیه است.

نتیجه گیری‌:

کاری به برند های دیگه بازار نداریم ولی گز شاهکار رو میتونین تا 4 ماه نگهداری کنین ولی اگه بذارین فریزر میتونین تا 1 سال هم اونا رو تازه نگه دارین.

گز بدون شکر،خوش طعم یا سالم؟

روزی روزگاری در دوره صفویه شخصی به نام محمدعلی شکرچیان تصمیم گرفت عسل و سفیده تخم مرغ رو به همراه پسته به هم مخلوط کنه تا یه شیرینی اعیانی رو درست کنه ولی نمیدونست اسم این شیرینی رو چی بذاره،البته این شیرینی بجز اسم یچیز دیگه هم کم داشت،اون چیز اسمش گزانگبین بود، شیره نوعی گون که در موقع خاصی از سال روی درختچه های گون اصفهان و چهارمحال و بختیاری مثل برف برق میزد و کافی بود اونو برداشت کنن و با آب ولرم حلش کنن تا یه شهد خوشمزه بدست میاد.همونجور که از قصه ما مشخصه، توی این داستان حرفی از شکر زده نشد چون گز اصیل فقط با انگبین و عسل شیرین میشده.

خب از اونجایی که میزان عسل و انگبین خیلی کمتر از شکره و قیمتشون هم بالاتره یه عده اصالت این شیرینی یکم دست کاری کردن و شکر رو به دستور پخت گز اضافه کردن اما یادتون نره وقتی میتونید از گز خوب حرف بزنید که یبار گز انگبینی بدون شکر رو خورده باشید.

گز 43 درصد پسته ممتاز صادراتی:

این محصولی که داریم در موردش حرف میزنیم حتی 1 گرم شکر هم نداره و تماما با عسل و انگبین درست شده،طعم این گز فوق العادس و یک بار امتحان کردنش گویای همه گفته های ماست،بالاترین درصد پسته در کنار عسل کنار و گون و گزانگبین و ترنجبین و انواع انگبین های لوکس و گرون قیمت این خوراکی رو به بهترین گز شاهکار تبدیل کرده.
این گز چنتا تفاوت عمده با گز های دیگه داره:

1.مدت ماندگاری و نرم بودنش بیشتره چون عسل داره و عسل مثل شربت شکر تبخیر نمیشه پس این گز نرم تر از گز های دیگه هست.

2.رنگ این گز زرد تر از گز های عادی بازاریه و دلیلشم استفاده از همون عسل و انگبینه که رنگشون زرده

3. نوع پسته استفاده شده در این محصول از نوع درشت و سبز صادراتی بوده که هم طعم و هم جلوه خاصی به گز میده